近期，南京菜市场里已经绿意盎然，一把把鲜嫩的春菜迫不及待地登上了摊位，宣告着“舌尖上的春天”正式开启。对于南京人来说，没有野菜的春天，是没有灵魂的。从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，香椿炒蛋、荠菜春卷、菊花脑蛋汤……野菜即将大量上市，你就吃吧，一吃一个不吱声。

  春菜“C位”香椿 贵，但值！在科巷菜场、进香河集贸市场，香椿头被整整齐齐地码在最显眼的位置。紫红色的嫩芽透着油亮，一小把就要二三十元。摊主笑着说：“别看贵，买的人可不少，大家都是买回去尝个鲜，香椿炒鸡蛋、拌豆腐，香得很！”

  众彩市场的川渝香椿正处在上市旺季，市场单日销量能达到1500斤。价格方面，一箱红油香椿净重约2.8斤—3斤，批发价为60—70元/箱。

  而在本地买菜平台上，100g的价格在9—16元不等，每斤售价45元—80元，对比春节前期价格有所下降。

  若想尝到南京本地的香椿，还需再等等。本地香椿大约在清明节陆续上市。温馨提醒，香椿虽美味，但食用前千万记得“一挑二焯三控量”：一挑：挑选最嫩的香椿芽，亚硝酸盐含量最低。二焯：无论怎么烹饪，都先焯水1分钟，可以去除大部分亚硝酸盐。三控量：再好吃也别过量，尝尝鲜就好。

  春日尝鲜的餐桌上，总是绕不过春笋这一道。清甜鲜嫩的春笋，无论清炒、油焖，还是炖汤，都可以是上好的食材。

  最家常的野菜—荠菜，包饺子、煮荠菜粥，清甜可口。

  南京人最爱的“清热神器”，菊花脑煮汤、清炒，回甘悠长。

  在南京人的春日餐桌上，马兰头香干绝对是一道必不可少的小菜。焯水剁碎拌香干，淋上麻油，清爽开胃。

  八卦洲的芦蒿可是“明星产品”，清香脆嫩，自带江南水乡的气质。有老南京感叹：“一盘芦蒿端上来，就知道春天真的来了。”（苏栖宣）