1月15日，世界美食之都扬州暖意融融，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式在扬州大学扬子津校区举行。本次仪式由扬州大学旅游烹饪学院党委书记毛瑞雪主持，汇聚学界泰斗、烹饪大师、行业精英的盛会，标志着淮扬菜这一承载“长江文化”“大运河文化”基因的非遗瑰宝，正式告别“个体传承”的传统模式，迈入“专业化协同、数字化存续、活态化发展”的全新阶段。

  作为中国四大菜系之一，淮扬菜以“和、精、清、新”的核心理念享誉中外，其精湛技艺与文化内涵早已超越饮食本身，成为江苏文化强省建设的重要载体。此次成立的淮扬菜专业委员会，由扬州大学旅游烹饪学院牵头组建，汇聚了全省院校、行业协会、龙头企业的核心力量，聘任扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍教授为主任委员，江苏省餐饮行业协会副秘书长陈雨、扬州烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏等为副主任委员，扬州大学旅游烹饪学院唐建华为秘书长，构建起“学术研究+技艺传承+产业转化”的三位一体协同机制。

  江苏省非物质文化遗产保护协会会长朱斌在致辞中强调，专委会的成立是落实文化强国战略的务实之举，将推动淮扬菜从技艺守护向文化生产力激活跨越，为文旅融合、乡村振兴注入新动能。

  仪式现场最引人瞩目的是淮扬菜数字化保护工程的正式启动。随着启动键的按下，一座集技艺解码、数字存档、互动传播于一体的“淮扬菜数字博物馆”正式进入建设阶段。据孟祥忍主任介绍，该工程将依托扬州大学文旅部中餐非遗技艺传承重点实验室的技术优势，运用多模态感知、动作捕捉等数字技术，系统性采集记录经典菜品的烹饪技艺、传承谱系与文化内涵，构建权威开放的“数字基因库”。“以往‘只可意会’的火候掌控、刀工精髓，将通过数据量化转化为可学可传的标准体系，让千年技艺在数字时代永久存续。”孟祥忍表示。

  这一创新举措并非凭空而来。扬州大学旅游烹饪学院40多年来已构建起国内最完整的烹饪人才培养体系，而此次数字化工程更将整合全省资源，不仅实现技艺的永久保存，更将通过VR教学、线上展演等形式，让淮扬菜文化走进千家万户。

  仪式上，江苏省非物质文化遗产保护协会秘书长杨树发宣读了专委会成立批复，朱斌会长为专委会顾问、主任委员、秘书长等颁发聘书，并对专委会提出三点期望：建立高效工作机制，打造数字保护示范样本，推动政产学研用协同创新，让淮扬菜在服务经济社会发展大局中实现文化价值与产业价值双提升。扬州大学党委常委、副校长韩杰表示，学校也将发挥多学科优势，为专委会提供学术支撑与人才保障，推动淮扬菜保护与高校科研、人才培养深度融合。

  从运河之畔的烟火传承到数字空间的永久存续，从师徒口传心授到跨界协同创新，这场仪式为非遗保护提供了可复制的“江苏方案”。随着数字化工程的推进与专委会工作的落地，淮扬菜这颗“舌尖上的非遗明珠”，必将在数智时代焕发出更璀璨的光彩，成为中华优秀传统文化走向世界的亮丽名片。（孙姝颖）