莲藕清甜，粉片飘香。在江苏省淮安市淮阴区长江路街道，一项始于1924年的古法手工刀削藕粉制作技艺，历经四代人传承，在坚守传统核心工艺的同时融入现代生产与销售理念，不仅守住了老味道，更闯出了线上线下年销售额超七百万元的新路子。

  淮阴区水系丰富、生态优良，为莲藕种植和古法藕粉制作提供了得天独厚的自然条件。淮阴区千莲寻古法藕粉厂负责人顾万顺介绍，这项技艺经四代传承，研制了六道制作工艺，道道精细、步步考究。“一百斤鲜藕，只能提炼出七斤藕粉。”藕粉制作技艺传承人顾万顺介绍，选料上，工厂坚持采用渔沟等地的优质九孔藕，采挖全程由人工下塘，沿着淤泥层徒手探寻，以轻晃慢拔的方式完整取出莲藕，最大程度保留莲藕的品质。

  新鲜莲藕采挖后，需第一时间送入加工场地。经过流动水初洗、人工二次精洗两道工序，去除表面淤泥与杂质；随后经石磨破碎成浆，再依次进行粗滤去渣、细滤分离纤维、精滤截留淀粉乳的三次过滤，提纯藕粉精华；而最具特色的第四道刀削工艺，更是整个制作流程的灵魂——匠人手持特制不锈钢弯刀，将藕粉块固定在木质砧板上，手腕发力呈45度角快速削切，削出的藕粉片薄如蝉翼、大小均匀。

  削好的藕粉片，还要在通风阴凉处平铺于竹匾晾晒，厚度不超过两层，工人每天需不间断翻动3-4次，历时约72小时才能完成干燥。如今，千莲寻古法藕粉技艺在保留手工刀削核心工序的基础上，引入更高效的过滤布与清洗设备，既提升了生产效率，又筑牢了食品安全防线。

  为让这门百年手艺走出淮阴、香飘全国，在长江路街道的大力支持下，企业负责人积极开拓销售渠道，线下与商超、特产店达成合作，搭建起覆盖周边省市的实体销售网络；线上则入驻电商平台，开通直播带货账号，邀请主播走进藕粉加工厂，直观展示古法制作全过程，让消费者沉浸式感受非遗技艺的魅力。

  一碗甜香软糯的古法藕粉，承载着四代人接力传承的匠心，更奏响了传统非遗与现代发展的和鸣之曲。这份源自淮阴的甜蜜滋味，正通过线上线下的销售渠道，走进千家万户。（李堃 杜飞 丁静 赵雅文）