近日，无锡金茂商业中等专业学校实训室内，30余名学员围坐一堂，在江苏省五一劳动奖章获得者王振飞的指导下，沉浸式体验无锡小笼包的制作技艺。这是“无锡工匠”系列技能大师课首次开设“无锡小笼包的传承与创新”课程，为这项承载城市记忆的非遗美食注入新的传承活力。

  “手心要空，擀杖只压边缘，中间留厚底。”面对学员“总捏不出18道褶，要么破皮要么太厚”的困惑，王振飞边示范边强调手法：“褶子不是‘硬捏’出来的，要像收拢花瓣一样自然。”只见他食指一推、拇指一挑，一只只精巧的樱花小笼包、青山小笼包便完美成型。王振飞在2023年参与了无锡小笼包地方标准的制定，他介绍：“正宗无锡小笼包讲究‘甜出头、咸收口’的味觉层次，从馅料到面皮比例都有严格规范。”

  课程吸引来自各行各业的学员参加，既有专业律师、餐饮从业者，也有在校学生。学员曹晨是一位全职妈妈，在“无锡人社”微信公众号看到这期免费大师课的信息，得知由王振飞亲自授课，她毫不犹豫地报了名。“能向大师学习，机会难得。”曹晨告诉记者，她本身热爱烘焙，希望能在大师的指导下突破技术瓶颈，“要是能把这手艺学精了，说不定以后还能开个小店创业呢！”

  无锡小笼包的热度正不断上升。今年，“无锡小笼包制作”还被纳入全省技术资源专项能力考核开发项目，开发成果验收后将纳入无锡市职业技能培训补贴目录。市技能评价管理指导中心相关负责人介绍，未来将围绕劳动者就业的“最小职业技能单元”，加大专项能力考核项目的开发，与职业资格鉴定、技能等级认定构成多元化评价方式，为无锡市技能人才队伍建设提供更坚实的支撑。（杨子毅）