老豆腐成品。刘冬、刘须连摄

  热腾腾的豆腐块泛着淡黄光泽，细密气孔锁住绵密扎实的肉感，外层嫩滑如凝脂内里却藏着几分韧劲儿，越嚼越涌出土地里长出来的醇厚甘甜……这样的宋集豆腐是怎样让“老味道”与“新技术”共融迸发出美味的呢？

清洗黄豆。刘冬、刘须连摄

 工人操作磨浆机器。刘冬、刘须连摄

  在淮阴区徐溜镇宋集村的现代化厂房里，氤氲的豆香与机械的律动交织，一颗颗饱满的黄豆在这里开启了“华丽变身”。自动泡豆机、磨浆机组、压榨流水线高效运转，从大豆清洗到豆腐出炉等多道工序，基本实现自动化生产。“以前靠人工做豆腐，一天忙到晚产量也不高，现在有了这些自动化设备，从黄豆浸泡、磨浆去渣、煮浆、成型，各个环节都实现了机械化操作，不仅生产效率大幅提高，产品质量也更稳定。” 徐溜镇宋集豆腐制作工厂技术员叶照群满脸欣喜地表示，在自动化赋能下，现在每年产量两万吨，生产老豆腐、嫩豆腐、千张、豆干、油豆腐等多种品种。

  在追求生产效率的同时，宋集豆腐厂也没有忘记保留传统味道。点卤环节，依然坚持人工操作，由经验丰富的师傅严格把控卤水的用量和时机，乳白的豆浆在盐卤的魔法作用下逐渐凝结，形成宋集老豆腐特有的细密气孔和绵密口感。“机械替代了繁重劳动，但点卤的‘火候’仍是机器无法复制的灵魂。”叶照群的话语中透着对传统工艺的坚守。

  据了解，宋集村紧邻淮沭河，水土资源丰富，有着天然的大豆种植优势，所以宋集豆腐精选本地大豆为原料，沿用传统工艺精心制作，产出的豆腐细、嫩、白，在深受消费者喜爱的同时，也让当地农户得以分享豆腐产业链发展带来的红利。 “我们宋集老豆腐品质优良，口感独特，打开了周边地区的市场，每年带动了村集体经济增收三十余万元，带动周边就业百余人！”徐溜镇宋集村党总支书记刘绪宝说。

  从石磨悠悠到自动化工厂，从单一产品到全链开发，在宋集村，现代农业的“新”与传统技艺的“旧”共同谱写出产业兴旺的华美乐章，让传承百年的豆香，飘向更远的未来。（李佳 刘须连 刘冬 吕薇 张儒家 朱树康）