秋风起，蟹脚痒。青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，洪泽湖大闸蟹久负盛名。因养殖历史悠久、生长环境独特、肉质肥美鲜嫩而自成特色，与阳澄湖大闸蟹并称为中华绒螯蟹之“南北双雄”，征服了无数美食家的味蕾。

  一方好水，养一方好蟹，作为我国第四大淡水湖，洪泽湖水质优良，水草丰茂，有着大闸蟹生长的绝佳条件。在位于洪泽湖畔的西顺河镇养殖塘口，随着笼网的提起，一只只鲜活的洪泽湖大闸蟹露出“真容”。大闸蟹养殖大户高维明说：“目前，正挑选少量成蟹的供应市场，价格每斤在60至70元，中秋节前后，洪泽湖大闸蟹将大批量上市。”高维明在西顺河镇承包了930亩养殖水面，他也是率先探索大闸蟹双季养殖的大户之一。“2011年起，我用3年时间探索出套养‘双季蟹’的经验，7至8月主打‘六月黄’，9至10月成蟹上市，正好赶上中秋国庆黄金档，实现螃蟹养殖一年双季，全年亩产综合收益达到7000元。”

  为进一步提高洪泽湖大闸蟹的养殖规格和品质，带动更多群众增收致富，2023年，淮安市洪泽区建成了现代化、智能化、数字化的现代农业产业园，并首次启动了万亩高标准养殖塘口，数字化设备可以对塘口水温、pH值等数据进行动态监控。洪泽区西顺河镇养殖户化勇介绍道：“我租用了高标准养殖塘口，大闸蟹的生长环境与生长情况都可以通过电脑实时观察和调控，因此，今年的高温天气对螃蟹养殖影响不大，整体规格、质量和产量都很不错。”

  科技的加持，让洪泽湖大闸蟹产量更大、质量更好。据了解，今年洪泽区大闸蟹养殖面积约8.5万亩，预计年产量近万吨。淮安市洪泽区洪泽湖水产研究所所长张必香介绍，规范养殖让螃蟹品质更有保障，初步检测，高标准养殖塘里的大闸蟹，蟹壳硬实、蟹肉蟹黄也很饱满，基本在精品蟹行列，预计精品蟹亩产能达到300斤以上。

  蒸蒸日上的大闸蟹产业，带动了洪泽餐饮美食、文化旅游、仓储物流、电子商务等多个业态的全面开花。洪泽湖大闸蟹也随之声名远扬，实现了由“深藏闺中”向“誉满天下”的华丽转身，更成就了“蟹中极品”的美誉。洪泽湖大闸蟹先后荣获中国十大名蟹、国家地理标志产品、中国驰名商标、中国优秀品牌等称号。近年来，当地依托生态资源优势，引进推广优质蟹种，制定生产技术标准体系，规划建设高标准养殖塘口，大闸蟹成了名副其实的洪泽“金名片”、实打实的富民“好产业”。（谢辉）