“入伏食羊”是徐州人传承千年的习俗，起源于彭祖、形成于汉代、兴盛于当代。今年7月13日，2024第21届中国（徐州）彭祖伏羊节正式开幕。2004年首开至今，彭祖伏羊节已经走过了二十一年的辉煌历程，不仅传承弘扬了伏羊食俗和彭祖文化，更见证了徐州美食文化的繁荣与发展。

  传承千年伏羊食俗

  “徐州伏羊食俗”起源于尧舜时代，历史悠久，与彭祖有着不解之缘。彭祖作为徐州城市的创立者，被誉为中国烹饪鼻祖，尤善烹羊。其制作的“羊方藏鱼”被尊为“天下第一名菜”，成为伏羊节文化的重要组成部分。徐州出土的汉代画像石中有多幅庖厨宴饮图，均有“烹羊炰羊”的场景，还有拿着肉串在炉上翻烤的刻画。据悉，汉代各种祭祀活动繁多，其中的“伏腊”祭祀较为隆重。而羊是祭祀神灵和祖先最好的礼物。祭祀仪式之后，人们烹羊煮食，载歌载舞，把酒言欢，久而久之形成习俗。

  彭祖伏羊节，便是由徐州伏羊食俗演变而来。所谓“伏羊”,即入伏以后的羊肉。每年从7月入伏开始至三伏止，吃羊肉、喝羊肉汤，成为徐州人世代相传的“伏腊”习俗之遗风。

  为传承千年伏羊食俗，徐州在民间活动的基础上，从2004年起每年举办彭祖伏羊节，一直延续至今。据不完全统计，每年吸引直接参与者有100万人之多，拉动了餐饮业、旅游业、食材供应、酒水等关联产业的增长。“伏天吃伏羊”的风俗也蔓延至全国，上海、山东、安徽、江苏、辽宁、湖北、浙江等多个省市均在入伏期间举办伏羊节。

  据悉，今年彭祖伏羊节活动将持续开展1个多月。期间，徐州将举办彭祖祭祀大典、“清爽一夏”伏羊夜市啤酒狂欢、伏羊汤开喝仪式、羊肉烹饪技艺大赛、“缘来是你”伏羊节彭城相亲大会、伏羊食俗与彭祖伏羊节走进徐州高校等18场主题活动，充分展示彭祖饮食文化的独特魅力。

  打造伏羊美食文化名片

  2009年，徐州被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”；2016年，“徐州伏羊食俗”被列入江苏省级非物质文化遗产项目名录；2021年，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录；2023年，“中国彭祖伏羊节”被列入中华美食荟系列活动……近年来，徐州把彭祖文化和伏羊习俗相结合，大力推广彭祖伏羊节这张名片，向世界传递彭祖饮食文化的内涵，其知名度、影响力也越来越大。

  为弘扬推广伏羊食俗文化，徐州市烹饪协会在政府和相关单位的支持下，坚持21年举办彭祖伏羊节活动，在传承优秀传统文化的基础上促进现代消费。成立了“徐州饮食文化研究会”，对徐州伏羊食俗等相关饮食文化开展深入研究；出版发行《徐州伏羊精品菜点》，收集整理伏羊菜点120道，为伏羊食俗留下宝贵资料，同时还授予一批羊肉菜肴为地方名菜。

  在技艺传承方面，将徐州伏羊菜品制作列入徐州技师学院烹饪专业教学课程，多年来培养了众多制作羊肉菜品的优秀厨师，为徐州伏羊食俗的传承培养了后备人才。同时，每年的彭祖伏羊节也会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，推动徐州伏羊菜肴不断发展，目前经过认定的伏羊菜肴有200多道、伏羊宴20多席，消费者经常点餐的也有70多道。

  2023年3月，徐州发布《徐州市创建国际消费中心城市实施方案》，将放大“伏羊节”非遗效应，打响“伏羊·福祥”品牌，进一步挖掘彭祖饮食文化内涵，集中展示徐州美食文化，建设世界美食之都。

  “美食+旅游”点亮夏日经济

  “美食是一座城市文化标志的鲜明载体，以美食为媒，以文化为桥，积极促进美食与文化、旅游融合发展，打造 ‘好吃+好玩’文旅消费新模式，催生了消费新机遇。”徐州市文化广电和旅游局局长沙波表示，徐州作为彭祖饮食文化发祥地，伏羊节已成为徐州一个重要节庆活动。每年伏羊节期间，众多外地游客来到徐州，与百万徐州市民共享羊肉美食，有力地促进了餐饮消费和商贸繁荣。

  文旅业态持续融合创新使得消费者有了更多旅游选择。近年来，国内多个城市将美食作为专项旅游产品来开发、培育，甚至将它与地区形象、城市形象的塑造连成一体。而徐州彭祖伏羊节正是“美食+旅游”的生动缩影。

  在伏羊食俗和彭祖文化的传承带动下，伏羊节成为徐州对外餐饮文化交流的一张重要名片。“来徐州吃一回伏羊”成为许多外地游客的心愿。徐州文旅部门适时推出美食旅游地图，规划美食旅游出行线路，发放文旅惠民消费劵，进一步丰富优化旅游公共服务和产品供给，吸引八方游客来徐州品尝美食、旅游观光，激活文旅融合消费新动能。数据显示，2023年彭祖伏羊节期间，徐州羊肉销量超320万公斤，实现餐饮收入25亿元。其中，外地游客消费占比24%。

  二十多年来，徐州除设立主会场外，还在多个县级市以及南京、上海等外地开辟分会场，将伏羊盛宴由城市推及乡村、由淮海地区推及全国，带动相关地区经济发展。2010年在丰县、邳州、新沂、萧县等4个县（市）开辟分会场，2016年在贾汪区、沛县、丰县、常州市、安徽萧县、浙江长兴等六地设置分会场。今年同时启动东西南北8个会场，把徐州全城带入伏羊模式。（余伟婷）