近日，由淮安市淮安区工商联、淮安区餐饮业提档升级领导小组办公室主办，江苏省淮安工业中等专业学校承办，淮安区餐饮商会协办的2023年度淮安区“江苏银行”杯第三届“味美淮安”厨师技能大赛圆满举办。本次大赛共吸引六十多位厨师选手踊跃参与，竞赛要求每位选手自主确定制作一道特色菜肴、特色面点或特色小吃。经过半天的紧张制作，锅贴天妃宫蒲菜、蹄爪红酥长鱼、生敲扣裙边、新派鱼羊鲜……一道道令人耳目一新的特色菜肴尽数亮相。经过淮扬菜大师专家评审组严谨、专业的品鉴评判，最终，共有11名选手摘得金、银、铜奖，每人获得最高1万元的奖金奖励。

  淮安区是“世界美食之都”淮安美食文化的核心区、淮扬菜的重要发源地之一，历史上人文荟萃，底蕴深厚，拥有“伟人故里、运河之都、文化名城、美食之乡”四张闪亮的名片，在引领新时期淮扬美食文化守正创新发展方面肩负着重要使命。近年来，淮安区委、区政府策应“美食之都”城市品牌建设，持续加大政策支持和资金扶持，聚合资源优势，深挖文化价值，打造品牌活动，大力推进餐饮专业人才培养工程，涵养餐饮人才“蓄水池”，激活餐饮行业高质量发展源动力。

  “大师”引领，探索高技能餐饮人才培养模式。淮扬菜烹饪大师对于淮扬菜传统烹饪技艺有深入的钻研，对于淮扬菜文化内涵有丰富的理解，更对于厨师“匠人精神”有着独特的见解体会，是餐饮业内最专业、权威的人才力量。为充分发挥淮扬菜大师“传帮带”作用，淮安区积极推动中国烹饪大师冯祥文主持建立全市首家淮扬菜大师工作室，探索由大师引领建立淮扬菜领军人才、技术骨干培育的长期机制，让淮扬美食技艺传承有序、后继有人。冯祥文大师工作室首届厨师精进班实施“小班制”教学，择优选拔了区内6家餐饮“名店”厨师长作为学员，每周进行一次集中授课，通过大师亲身传授，邀请省内及安徽、广东等地烹饪名师学者前来交流教学，外出观摩学习等方式，有效帮助学员开拓了视野，淬炼了技艺，提升了创新能力，并将所学所思带回企业，传递给身边的餐饮人，带动区内厨师队伍应势而动、勤学苦练、精进技能。

  以赛促学，激励餐饮从业者互学互鉴、加快成长。为引导餐饮从业者强技能、优服务，推动餐饮美食业态提档升级、创新发展，淮安区于2021年成立餐饮提档升级专项工作领导小组，牵头开展“味美淮安”名店、名厨、名服务员竞赛评比系列活动。通过一年一次的竞赛评选，为本地厨师提供了同台竞技、交流学习的好机会。三年以来，活动累计表彰金银铜奖及“明日之星”厨师选手35人次，发放奖金近20万元，有效激发了厨师学技能、比技能的热情，增强了餐饮人才的成就感、获得感。接下来，淮安区还将强化政策支撑，积极塑造“味美淮安”活动品牌，进一步引导厨师传承弘扬淮扬美食文化的匠心技艺，以竞赛为窗口对外展示“淮安味道”，吸引全社会关注餐饮人才匠人风采，提升“美食之乡”吸引力和影响力。

  优化环境，打造餐饮人才集聚“强磁场”。为放大“美食之都”品牌效应，加快文旅融合发展，淮安区成立专班，着力打造河下古镇全市“精品美食餐饮服务业集聚区”。通过对河下古镇文化商业街实施环境改造提升，挖掘文化底蕴，强化经营管理，创新营销理念，焕新了古镇餐饮业态，招引了米其林等一批特色精品美食项目入驻，并推动区内餐饮名店、特色店以及淮安茶馓、肉圆、烧饼等非遗小吃落户河下古镇集聚发展。除能享受房租减免等优惠政策外，河下古镇片区餐饮企业还有机会参加区政府组织的各类免费的餐饮服务技能培训活动，为打造淮扬美食集聚区提供了有力的人才支撑。

  下一步，淮安区还将以传承发扬淮扬美食文化为主线，健全多层次餐饮技能人才培训体系，办好品牌赛事活动，推动美食文化交流互鉴，“内培”“外引”齐发力，打造餐饮人才集聚高地，为推动淮扬美食与时代接轨、特色餐饮创新发展注入蓬勃动力。（黄洁 曹越）