诗是美酒谱的曲，酒是高粱写的诗。金秋季节，随着大片大片红高粱的丰收，今世缘酿酒车间内热气蒸腾，香醅如山。酿酒师傅们在各自的岗位上忙碌着，酝酿着一场从一粒高粱到一杯今世缘美酒的缘满旅程。

  优质原粮酿造好酒

  一粒粒色泽红亮、圆润如玉、颗粒饱满的高粱带着粮香来到车间，与大米、糯米、玉米、小麦等优质原粮，按照一定的工艺要求粉碎，与酒醅、酒曲混合均匀，入窖池缓慢发酵，经过时间的转化、凝聚、升华，最终成为滴滴美酒缓缓流出。

  酒是粮食精，粮是酒之魂。好粮才能酿出好酒。今世缘始终坚持选用优质原粮，2021年初，今世缘酒业启动酿酒原粮本土化种植项目，联合江苏省农科院在高沟镇周边建立酿酒原粮基地，试种高粱、小麦和稻米。

  为保证高粱产量和质量，江苏省农科院李春宏博士领衔的科技服务团队先后到全国多个高粱产区调研，引进了优质高粱品种。围绕高粱种植，江苏省农科院亚夫工作站与涟水县农业农村局科技服务部门，负责提供种植品种与栽培技术方案，进行了技术指导与培训。

  窖藏酒香精心酝酿

  精选的高粱等优质原粮在窖池中缓缓发酵。上百种有益的微生物群，经历漫长冬季的洗礼，就着悠悠岁月的窖藏，发酵出一层又一层的香醇。待到春光烂漫时开窖，酝酿出滴滴佳酿。

  窖池是酒醅重要的发酵容器，每一个窖池就是一座有益于酿酒的微生物宝库，菌种丰富，数量多，活性强，可以促进酒的生化反应，使酒体风味更加协调。

  “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是酿造浓香美酒的金科玉律。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒质越好。今世缘最老的窖池位于高沟酒非遗保护区，是明清时期的老窖池。老窖池保水性很强，总酸、总脂含量很高，有益的微生物更是有几百种之多。

  匠人工艺坚守初心

  高粱等原粮在生长与发酵过程中吸收日月精华，凝聚大地的力量，是自然的产物，但要变成杯中美酒，还需要一代代今世缘酿酒人的匠心坚守。

  酿酒师傅们熟练地用手中的铁铲把封窖泥取下，开窖之后的酒醅散发出阵阵酒香。将发酵成熟的酒醅拌入新粮后，便开始装甑。装甑的要诀是“轻、松、薄、匀、平、准”，所有的动作，需要酿酒师傅两秒内完成。

  在今世缘智能化酿酒车间内，装甑又是另一番场景。轰鸣的机器声相互交织，运输带正在输送着酒醅，经过自动配料，智能装甑机器人用红外感应器将粮食均匀装甑。智能装甑机器人系统保证了标准化生产工艺流程，大大提高了原酒质量的稳定性，科技创新的引擎牵动企业高质量发展。

  装甑完毕，开始蒸馏。随着酒汽的冷凝，一缕缕原酒自接酒口缓缓流出。酒甑旁，经验丰富的酿酒师傅看着酒花，摘取一杯，端杯浅饮，细细品味，眉宇间尽是收获的喜悦。

  从一粒高粱到一杯美酒，历经了自然的洗礼，时间的馈赠，凝聚了匠心与智慧，所承载的是一杯杯美酒佳酿，更是一代代今世缘酿酒人的匠心精神。（缘小新）