“醉猿故里，生态双沟”。自古淮河水系出美酒。地处洪泽湖畔、淮河岸边的江苏泗洪县双沟酿酒有限公司就位列其中。作为宿迁市劳模，该公司董事长冯士刚用工匠之心格物致知，在变与不变之中创新前行。

  “一方面既要讲求文化传承和工艺传承，又不能苛求死板。用心创造，建设符合现代科学认知的质量标准，并以此对酿酒工艺进行创新。”冯士刚介绍。作为白酒行业的“老匠人”，他的创业经历就是双沟镇酒业发展并走向辉煌的历史，更是他在传承双沟酿酒古老技艺基础上，不断创新，推动手工酿酒技艺向科学化演进的历程。

  冯士刚是一位自学成才的“专家”。自1985年进入双沟酒厂后，他做的第一份工作就是“抡大锨”，每天都在窖池厚重的酒味中挥洒着淋漓的汗水。正是在这个过程中，他喜欢上了这种味道，与之结为“生命的共同体”，并沉溺其中、乐在其中。很快，他掌握了粮食混合的最佳比例，懂得了窖池发酵温度与酒精生成的关系，并根据实践经验，开创性提出了稻壳混蒸比例与落甑工具改良的方法，通过提高透气性，实现了出酒率的提高。不久后，企业领导又安排他进入制曲、酿造、包装等全部生产环节进行锻炼。每到一处，他都潜心研究一道道工序的合理性，并以科学的态度进行论证，加以调整。他在一线工作了8年，成就了他的酿酒“全能冠军梦”，他累计提出工序技术修正达到20多项，为企业节能降耗作出巨大贡献。

  1993年，正是白酒市场快速成长的萌芽阶段。冯士刚成立江苏泗洪县双沟酿酒有限公司，开始了他的创业之路。在那个物质需求旺盛的年代，搞技术出身的冯士刚坚持初心，近乎苛刻地严把质量关。正是这份“匠心”的坚守，推动着双沟酿酒公司纯粮酿造工艺的传承和发展，最终凝聚升华形成企业自身的经营理念和精神图腾。同时，冯士刚进入江南大学（原无锡轻工学院）发酵食品专业深造。理论的充实，加之多年的酿造实践经验，让冯士刚的事业进入了发展的快车道。江苏泗洪县双沟酿酒有限公司一跃成为泗洪县白酒骨干企业，秦淮系列酒受到市场的青睐。

  冯士刚视调味为酒体设计的重中之重。他常说，调味就是一个查漏补缺的过程，我们必须通过“千百次的评”来查找常人难以察觉的短处，再通过“千万次的试”来弥补香和味的不足。（丁彬彬）