一年之计在于春，春天是养肝的好时节。从中医来看，春属木，和肝脏相对应，肝火过于旺盛，通常会表现出脾气暴躁、头晕目眩等症状。春季吃春花野菜，可以养肝护肝、清肝明目。
春季的野菜无农药，病虫害少，有的还具有药食兼备的特点。野菜中还有大量的营养物质，富含无机盐、维生素、氨基酸和蛋白质等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。

吃野菜也是有讲究的，如果不注意会适得其反，对身体不利。采集野菜时，不认识的野菜不要采，以免误食有毒植物；靠近马路边和污染源附近的野菜不要采，因为有毒有害物质附着在叶子上，误食有害身体健康。
野菜不可生食，食用前一定要热水焯熟，并浸泡两小时以上，防止虫卵残留。烹饪野菜时，时间不宜过长，以免造成维生素的流失。野菜性味苦寒，易伤脾胃阳气，造成脾胃虚寒，所以野菜不可多吃，一定要适量。孕妇、幼儿、老人等体质比较弱的人群，以及过敏体质人群，都不要轻易尝试食用。

在南京，以野菜为主题的菜肴很多，最出名的要数“七头一脑”：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。八道菜完全不重样，个个清香逼人，在整个二三月占据了南京人大半的饭桌。
其中，荠菜是最常见的，又名地菜，南京素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗。荠菜性凉，味甘、淡、清热、止血，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
蒲公英，又名婆婆丁，被誉为“草药皇后”，更有“下火草”“排毒草”“天然抗生素”等美称，是春季最受欢迎的野菜之一。在春天，多吃蒲公英，可清热解毒、去火消炎、利尿散结，还可以排肝毒、降肝火、清胃热、消胃炎。同时，它具有抗菌的功能，并且能激发人的机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。