又是一年“采青”时，你知道“冷蒸”吗？
2022-04-21 09:03
来源：
新华网
连日来，在江苏省南通市崇川区陈桥街道集成村21组顾汉章家，一些当地居民每天都在这里加工制作“冷蒸”。老作坊里又到“冷蒸”飘香时， 吸引了众多居民。 据了解，作坊主人在当地制作“冷蒸”已经60年了。
“冷蒸”是江苏南通及附近一带广受欢迎的民间小吃，以麦穗为原料，时令性很强，春夏之际从上市到退市只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究，用将熟未熟的青麦穗作为原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳，之后将青麦粒用文火翻炒，再将炒熟的麦粒去皮过筛，最后将麦芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鲜出炉，其色泽青碧，味道甘甜，风味独特。 （文静 徐瑞 许丛军）
