又是一年“采青”时,你知道“冷蒸”吗?
2022-04-21 09:03 来源: 新华网


  连日来,在江苏省南通市崇川区陈桥街道集成村21组顾汉章家,一些当地居民每天都在这里加工制作“冷蒸”。老作坊里又到“冷蒸”飘香时, 吸引了众多居民。 据了解,作坊主人在当地制作“冷蒸”已经60年了。

  “冷蒸”是江苏南通及附近一带广受欢迎的民间小吃,以麦穗为原料,时令性很强,春夏之际从上市到退市只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究,用将熟未熟的青麦穗作为原料,扯麦穗必须在灌浆饱满之际,不能早也不能晚。人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳,之后将青麦粒用文火翻炒,再将炒熟的麦粒去皮过筛,最后将麦芯磨碎,清香的“冷蒸”便新鲜出炉,其色泽青碧,味道甘甜,风味独特。 (文静 徐瑞 许丛军)

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