一曲“小热昏”，一口梨膏糖；一块大麻糕，满嘴留齿香……散落在街头巷尾的食品小作坊，创造了几代常州人记忆中的味道。
目前，常州市还有食品小作坊600余家。元月12日，全市首批32家食品小作坊“美味升级”，正式获得2021年度省“名特优”食品小作坊授牌。让更多小作坊由“小散低”迈向“名特优”，正在成为常州市食品安全、百姓致富的大民生。
小食品 大手艺
每年大雪节气，是横山桥阿林食品加工厂一年一度的开工日。从黑猪肉变成酒香四溢的手工香肠，要经过清洗、挑拣、兑酒、调味、灌装、晾晒、包装等多道工序，全部流程都在周林伟的家庭作坊内完成。
“以前做了腊肠都送给邻里亲戚，几年前领了小作坊证，把手工腊肠当成了事业来做。”周林伟经营饭店多年，回归家庭作坊后，他自创了多种不同风味的腊肠。去年，在市市场监管局的帮助下，他的作坊进行了软硬件改造——食品标准统一上墙、分区制作秩序井然，“家庭坊”变身“精工坊”，腊肠口碑也越来越好。
蔡氏梨膏糖、郑陆脚踏糕、横山桥百叶……“名特优”培育，旨在选拔一批以传统工艺、非遗工艺为主，品质优良的食品小作坊形成“头雁效应”。据悉，常州市今年入选的名特优小作坊，有10余家来自省、市非遗传承人或老字号传承者，他们留住了技艺、耐住了寂寞，极大地丰富了地方饮食文化。
常州市非遗“梨膏糖制作技艺”的代表性传人蔡亚刚说，20斤果子，要花3天时间，才能熬出一斤梨膏。这些年，年过六旬的蔡亚刚独自坚守家传的蔡天赐梨膏糖加工坊，还常常带着梨膏糖与“小热昏”走进社区课堂，让非遗技艺在年轻群体中发芽。
小作坊 大生计
过去，卫生条件差、设施设备简陋是小作坊共有的“病症”。《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》出台后，食品小作坊监管有据可依，一间间“明厨亮坊”为年轻一代提供了创业致富的土壤。
位于天宁区茶山街道的涵美食品有限公司，小麻糕、榴莲酥、豇豆饼订单络绎不绝。这间占地400平方米的规范化加工作坊，是曹晓珍创业10多年的心血。
在酒店当点心学徒时，她就萌生了自己开店的想法。2019年，现做现卖的模式不能满足曹晓珍小店的发展需求，她和弟弟决定注册商标，申领食品小作坊登记证。昔日的点心铺引入了生产线等现代化加工设备，每天制作小麻糕4万余份，一年销售额达百万元。
“要推动小作坊走向更大的舞台，既需传承又需创新。”在省“名特优”小作坊授牌仪式上，市市场监管局副局长贺东俊对所有获奖者说道。通过政府引导、资金支持，常州市正在对“敢于追梦”的小作坊敞开怀抱。曹晓珍说，未来，她有计划把糕点作坊升级为食品生产企业。
小产业 大民生
小作坊关乎食品安全，百姓创业。散发着浓浓烟火气的食品小作坊，依然离不开科学、阳光的监管。
近年来，全市市场监管部门共摸排出食品小作坊1300余家，引导作坊产业集体告别“散乱低”。其中，“名特优”作坊是推动全市作坊食品质量安全提升的“排头兵”。
为打通作坊食品安全的“最后一公里”，市市场监管局对“名特优”作坊率先试行“阳光作坊”模式，市民打开“我的常州”APP，就能看到小作坊生产加工的实时录像。今年，常州市还将对有自主意愿、条件成熟的食品小作坊进行指导，改造成市民可视的“透明坊”，让作坊食品来源可查、过程可控、去向可溯。
目前，食品小作坊提档升级已列入省政府民生实事项目。下一步，常州市将持续通过政策支持、技术帮扶等方式，帮助食品小作坊改善生产条件，提高安全管理水平，让老味道在传承中焕发生机，让地方特色食品惠及更多市民。（董心悦 常市监）
