大雪来品，舌尖上的南通羊

　　新华网南京11月30日电（戚轩瑜）一团温暖的灶火，几道家常小菜，再加上一碗热气腾腾的羊肉汤，让回到娘家的闺女身暖心也暖。

　　大雪节气过后，天气越来越冷。在江苏海门，至今流行着冬日里吃羊肉的风俗。

　　最具特色的食材，都来自大自然的馈赠。地道的海门羊肉离不开两大“法宝”：纯正的海门山羊、当地土生土长的芋艿。

　　海门山羊又称长江三角洲白山羊，是我国优良的皮、毛、肉兼优的地方山羊品种。纯种的海门山羊虽然个头小了一点，但是肉质紧实，口感好。

　　“我们到周边农户家中挑选品种纯正的海门山羊，带回自家基地养殖，除了找专人养殖，还遵循山羊自然生长规律，不吃饲料，只吃草。”三阳开泰宾馆主厨蔡建荣说。

　　一道红烧羊肉烹饪三十多年，蔡建荣对羊的年龄、体重都有严苛的要求。生长了两年、体重约五六十斤的海门山羊，是他的最佳选择。前一天新鲜宰杀的羊肉送到店里，按照部位斩件分好，第二天一早就下锅。

　　烹煮羊肉，他惯用一把大铁锅，锅里以熬制的羊油打底，再将准备好的姜、葱、蒜、辣椒、冰糖……倒入锅中煸出香味，之后再将已去腥味的羊肉全部倒入锅中。下肉时，间隔倒入啤酒、酱油等调味料。等到锅里的汤汁开始翻滚，再打去表面的浮沫，盖上锅盖焖煮。地道的海门红烧羊肉里少不了“海字号”食材芋艿。质地细腻、干香可口的芋艿，或红烧或清煮，与荤菜配伍各具风味。经过一个半小时左右的炖煮，令人垂涎欲滴的红烧羊肉出锅了。

　　吃上一块羊肉，喝上一碗羊汤，从头暖到脚，品出人生的“鲜香百味”。认识海门，让我们从这一碗热气腾腾的羊肉“硬菜”开始。